食品卫生安全几乎是普通百姓最关心的事情，毕竟这些产品我们每天都会接触，而且也直接关系到自己与家人的健康甚至生命。那么食品卫生会用到什么方法去检测呢？在这里为大家介绍一下专业机构所使用的技术与方法。

食品卫生安全涉及到非常多的指标，首先就是老生常谈的微生物，因为暴露在环境当中的食品非常容易受到微生物感染，包括各种细菌以及真菌。实验室当中为了得到最准确的数据，会把样本稀释之后放在无菌的培养基中培养，最后观察菌落的情况。如果最终没有生成菌落，或者菌落非常少，在标准以内，就说明卫生情况是过关的。同时通过菌落的数量也能对微生物污染的情况进行定量，一旦超标就需要及时追溯，整批产品都不能进入市场。

农药残留也是食品安全当中非常重要的检测项目，尤其是各种蔬菜水果以及相关制品更需要对农残进行严格测定。在过去这类指标只能依赖化学方法来化验，成本高效率低，很多企业也无法负担。而现在已经出现了多种快速测试的方法，比如通过成品的速测卡就可以快速检查原料或成品的农药残留情况，或者也可以使用更为先进的生物传感器或者发光细菌来测试。当然，实验室当中精度最高的仍然是化学方法，各种方法可以结合起来使用，既能保证精度又不会延误了生产和销售。

食品卫生的检测还包括很多其他指标与方法，比如重金属超标的情况，亚硝酸盐超标的情况等等，都有对应的化学方法以及快速方法。正规的食品企业都会按照规定制定严格的品质控制计划，而且还会与第三方机构合作，以便做到更好的自我监管。