农产品包含非常多的种类，从粮食到蔬菜，再到各种肉类副食，每一种都有相应的标准，而且也都有对应的检测方法。而至于农产品检测最主要的项目，必须要结合实际的种类才能讨论。

以最基础的粮食制品来说，很多家庭当中作为主食的大米，在做农产品检测的时候，主要的项目是农残与霉菌。农残指的是农药残留，它也是粮食生产当中比较容易形成的污染物。种植粮食的时候为了避免虫害与杂草，会使用各种农药，很多农药都是带有毒性的，如果其中的有毒成分残留在最终制品当中，就会给人的健康造成威胁。同时，粮食在储存的过程当中，也有可能会受到霉菌的感染，这些霉菌在生长的过程当中会释放毒素，比如一类致癌物黄曲霉素，就是一种毒性很大的物质，并且还不会被高温所破坏，是检测当中的重点项目。

同样作为重要的粮食作物，小麦以及小麦制品在检测的时候就涉及到其他方面的标准，除了农药残留以及霉菌之外，还要对其中的营养成分做更具体的检测，例如蛋白质含量以及水分含量。大家在超市当中买到的包装好的面粉，一般都会标注其中的蛋白质含量，这也会直接影响到面粉的使用效果。例如中式面点通常会使用蛋白质含量适中的中筋面粉，而用来做蛋糕或饼干的面粉则是蛋白质含量较低的低筋面粉。

所以，农产品检测当中的重点项目还是要看种类而定。除了粮食作物之外，肉类的检测要看其中有没有超标的添加成分，比如瘦肉精，鸡蛋的检测要看有没有沙门氏菌感染，而在检测水果的时候，还要看其中的糖份含量，这些也都是在长期实践当中所积累的经验。