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小心病从口入!餐具消毒是护卫舌尖安全的重要关口

发表时间: 2019-09-23 09:03:24

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深圳中检联检测有限公司作为专业第三方食品检测机构,始终专注于食品链中食品接触材料检测、包装材料检测,拥有CMA、CATL及CNAS资质。 拥有优秀的技术团队、先进的检测设备和严格的质量管控体系,致力为客户提供公正公平、科学权威的检测服务!


近日,江苏南京市场监管部门对一些餐厅的餐具进行了抽检。


      检测结果显示,在抽检的35批次餐饮食品样中,就有1批次检测出二氧化硫,以及除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留。



清洗过程中可能没有长时间浸泡、烫洗,导致筷子的油脂残留会比碗碟要高一些。油脂多会滋生微生物和霉菌,长期使用有霉菌的筷子对身体有害。




 那么,用开水烫一遍碗筷有用吗?

       答案是肯定的,至少等于再洗了一遍碗筷!

       但如果寄望这么做还有其他功效,例如消毒杀菌,那么,恐怕只能有心理安慰作用罢了。

       高温能消毒杀菌,这是事实,但要看温度和持续时间。

       从抽检的结果来看,要杀死碗筷上那些会引起胃肠道疾病的细菌,必须得将碗筷放进100℃高温的水里,浸泡1~3分钟,或者放进80℃的水里加热10分钟,才能达成目的。

      至于乙肝病毒这些「不死的小强」,「100℃+浸泡1~3分钟」的组合,也拿它们没辙。      

      再回到开水烫碗筷这件事儿,餐厅真正会给顾客100℃开水的很少,大多是温茶水。将温水倒在餐具里烫一烫,顶多是冲掉灰和部分细菌,消毒?杀菌?效果非常微弱。

       

作为餐饮企业,应了解餐饮具清洗消毒保管制度,餐具的卫生是食品安全的第一关,所以企业负责人需要注重餐具的卫生,小编寻来餐饮具清洗消毒制度,供餐饮企业参考。


餐饮具清洗消毒保管制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

餐饮具洗清消毒保洁管理制度

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。


     

 因此,市民使用消毒餐具时,要事先查看产品包装是否密封,餐饮具是否干燥、清洁,外包装标签有无标注生产企业名称、消毒日期及保质期限等。如果发现不洁餐具,应拒绝使用。    


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