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黑米一洗竟然掉色,这是被染了色还是买到了假黑米?

发表时间: 2019-01-14 21:43:42

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大家有没有这种体验,在正规超市买了黑米。拿回家浸泡清洗,却发现黑米褪色了,难道是黑米被染色,还是买到了假黑米?

       大家有没有这种体验,在正规超市买了黑米。拿回家浸泡清洗,却发现黑米褪色了,难道是黑米被染色,还是买到了假黑米?

        其实大家不用太担心,黑米种皮细胞中的花青素易溶于水,黑米经过碾磨去壳,破坏了种皮细胞,淘米时细胞色素渗出使水染色,属于正常现象。

 

        “黑”从哪里来?人家可是天然的

        1.植物色素

        草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的。植物色素分为两种,脂溶性与水溶性。

 

        2.花青素

        黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中,造成“掉色”现象。花青素这个名词大家可能陌生,但是它的身影遍布自然界,大家一定不陌生,刚刚冒出的香椿芽,鲜红的玫瑰花瓣,飘落的火红枫叶,还有“相思”的红豆里都有它的身影。

 

        黑米的花青素为什么是褐色?

        大家可能问,怎么举例的花青素显现的是红色,可黑米是褐色呢?原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外,如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素,也都易溶于水。

 

        为什么黑芝麻不“掉色”,黑米却不“防水”?

        1.黑米

        我们在超市购买的黑米都是经过碾磨脱壳加工过的,而未经加工的黑米种皮紧贴于果皮的内层,在去壳过程中,黑米的种皮也会受到一定的破坏,当我们用清水淘洗黑米时,黑米种皮细胞中的色素就会溶解到水中,使淘米水染色。

 

        2.黑芝麻

        生活中,相信大家会发现黑芝麻、黑豆等经过清水淘洗,并不会像黑米那么容易使清水染色。那是因为成熟晒干后的黑芝麻和黑豆的果皮与种子是分离的,加工并不容易损伤种皮,所以我们清洗时,由于种皮完好,色素就不容易溶解到水中。但是浸泡花生的时候,水会被染的微微泛红,这是因为晒干之后的花生种皮容易与胚分离,清洗时,它的种皮也会受到一定的破坏,导致细胞色素溶解到水中。

 

        所以说,黑米经淘洗后褪色其实是正常现象。


 

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