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特色节日食品检测

       粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。然而,粽子也是食品,食品安全问题也不能小觑,国家规定棕子类 食品检测 需依据SBT 10377-2004 粽子进行检测。

 

      按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。

      有馅类:指生产过程中有包馅工艺的粽子.

      无馅类:指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。

      混合类:指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。

      按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。

      新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。

      速冻类:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。

      真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。


      按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

 

      粽子检测 项目:在我们国家,粽子类食品检测是按照SB/T10377-2004进行,检测项目包括感官、净含量、理化指标、理化卫生限量指标、微生物指标等。


有馅类粽子

感官指标

项目要求

表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显耳角、粽体无外露等

色泽

剥去粽叶,粽体米粒呈演昔色(不放修油的粽体呈所用物料应有的色泽),馅料具有所用物料相应的色泽,有光泽等

组织形态

棕体不过烂,内有馅料,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

福而不烂,咸甜适中.具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸浓、发霉、发馒等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)等

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等

无馅类粽子

感官指标

项目要求

表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显砚角、粽体无外露等

色泽

剥去粽叶,外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽),有光泽等

组织形态

棕体不过烂,棕子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

糯而不烂,咸甜适中,具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)等

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等

混合类粽子

感官指标

项目要求

表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显璐角、粽体无外露等

色泽

剥去粽叶,外观有光泽,呈该品种混合物料应有的色泽等

组织形态

粽体不过烂,各种物料应分布均匀,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物等

滋味与气味

播而不烂,成甜适中,具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味等

理化指标

干燥失重、脂肪、蛋白质等

理化卫生指标

酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)

净含量检测

粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等


        SAG中检联能根据您的实际检测需求及检测报告用途,免费为您量身定制最佳的检测方案,让您以更低的检测费用和时间成本达到预期的检测效果。如果您有各类 粽子检测  需求,欢迎在线咨询或拨打免费咨询电话400-6282-658。



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